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数的人却都觉得自己可以给经营餐厅的人一些有用的意见。原因大概有两个，一是餐厅里的营业活动是家庭每日提供的温饱活动，虽然规模不同，但内容与形式并不陌生；另一是，当惯了餐饮的消费者之后，人人自然都从感受与经验中累积了一些希望，一如久病与良医之间的想当然尔。所以，如果有机会谈谈，大家都很内行。 我赞成开餐厅的人都要不停努力，但也同时鼓励后进者要把持自己的方向感。这篇文章虽是一年前为《非凡周刊》的专栏所写的，但也是自己在这个行业中努力了二十年的感想与经验。今年，当我从业者的身份完全退出，转身成为年轻人加入这个战斗的教练，与一位纯粹的消费者时，我对界线的想法才有了真正客观的意义。 在我的认识中，餐饮文化如果要发展出丰富的内涵，消费者是有大功劳的，他们得愿意让营运者保持各方面...