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1 生活需要发酵（第1页）

1.生活需要发酵

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老人曾想自杀，绳索都套到樱桃树上了，不过看到鲜美的樱桃忍不住摘了一颗，丢进嘴里，没想到心瞬间被融化了。

他想，哪怕为了再吃一颗樱桃，也不应该死啊。

我不太迷恋面食，无论是面条、饺子、煎饼，还是面疙瘩，都让我觉得没什么好吃。

馍馍或巴巴子，比较硬，太实在了我便不喜欢。

曾经慕名尝试了一次羊肉泡馍，因为肉汤里的馍是那么结实，而让我对这道西安名吃生了退却之心，心想，这和我家的馍有什么区别？

这导致我离开故乡后，很少再吃面食，餐桌上的各种美味面食，也没令我有特别的喜悦，因为小时候吃过太多面吗？

《舌尖上的中国》介绍了山西和陕西的特色面食，不管做得怎样精致，也都无法激起我的食欲。

与之相比，我更喜欢吃菜。

饭桌上，我绝少吃主食，主要吃菜，这大约是小时候饿坏了的缘故，也或许因为我觉得炒菜精细，而面食，总显得粗犷了一些。

不过，这里面有一个例外，过年蒸的馒头是我喜欢的。

因为馒头是用酵子发酵的，原本就一小团面疙瘩，却能发酵，膨胀成一个圆圆的大馒头，蒸出来的馒头非常柔软、轻盈，这是我喜欢的。

我记得小时候妈妈蒸馒头，我可以不就菜直接吃四五个，就因为那份芬芳。

馒头之所以让人喜悦，就是因为它改变了面食本身的味道。

本来，如果按常规做法，它应该也是面疙瘩一样的，膨胀不开，那就如板结的大地，让我想到贫瘠的土地，牙齿不好的人，甚至是很难嚼的。

巴巴子或者馍馍是贫寒生活的标志，而馒头则仿佛可以跳脱这个困境和束缚。

做馒头的酵子，是酒曲和糯米发酵的，一碗两三块钱，和面的时候，放一些，盖上被子，发酵，这时候团成的馒头，自然就拥有了神奇的力量。

蒸出来的时候，又大又圆又白，柔软赛过棉花糖，真是非常舒服，捏在手里；香甜可口，吃在嘴里。

这是人生的丰盛，是美好的生活，有了馒头，过年便充满了快乐，而这一切都是酵子的威力啊。

我喜欢酵子，它让馒头发生了天翻地覆的改变——酵子让面粉发生了分子的变化，面粉吸足了养分，互相融合，于是一种崭新的形式出现了。

分子的变化产生了完全不同的口感，这是美食的奇迹。

平凡的生活犹如面粉，我们的想法和创意则是酵子，如果酵子多一点，我们的生活便会神奇一点，五光十色，充满想象力，丰富而有趣得多。

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